Как сделать соленый чеснок

Технология маринования соленого чеснока Маринованный соленый чеснок бывает двух видов: сыро-соленый и варено-соленый. Метод маринования соленого чеснока с сырой солью: выберите 5 кг свежего чеснока, удалите корни, луковицы и старую кожицу чеснока, поместите его в емкость (алтарь), посыпьте чеснок одним слоем соли и равномерно перемешайте. После заполнения бака добавьте рассол 17 ° C (0,75 кг соли на 10 кг воды), просто используйте рассол и чеснок как обычно. На следующий день прижмите чеснок рукой к стенке банки и один раз надавите. Через 14 дней чеснок автоматически опустится на дно. После того, как свежий чеснок помещен в банку, ее нужно открывать днем ​​и ночью, чтобы придать пикантность, и через 20 дней ее можно мариновать. Способ приготовления соленого чеснока: свежий чеснок выставить на солнце на 5-6 дней, чтобы часть кожуры чеснока автоматически отпала из-за испарения воды. Просеяв почву и кожуру чеснока, продолжайте сушить 1-2 дня. После того, как вся кожица с чеснока будет снята, его можно мариновать. Насыпьте в кастрюлю соль (соотношение чеснока к соли 6: 1), нагрейте и обжарьте, пока соль не станет желтой и пригорит, затем уберите огонь. Положите чеснок в кастрюлю и перемешайте инструментами, пока все головки чеснока не прилипнут к соли, выньте чеснок и поместите его в прохладное и сухое место на 2-3 дня, затем поместите его в банку (алтарь) слоем слой и запечатать на 4 месяца. Можно превратить в соленый чеснок.

Соленый чеснок, маринованный таким образом, имеет темно-красный цвет и аромат подгоревшего. Технология маринования сахарного чеснока Сырьем для маринования сахарного чеснока является: 10 кг белого чеснока, 5 кг сахара, 300 г соли и 2 кг холодной воды. Способ производства следующий: сначала удалите стебли белого чеснока, снимите два слоя внешней кожицы, вымачивайте в чистой воде 7 дней, меняйте воду один раз в день, замачивайте до исчезновения резкого запаха, удалите и положите его в чистый контейнер, чтобы он высох. Стебли лицевой стороной вниз под воздействием солнечных лучей, а когда кожа станет морщинистой, поместите ее в емкость. Затем смешайте сахар, соль и холодную воду с сахарным соком, вылейте его в банку и закройте ее белой тканью. Поскольку сахарный чеснок можно есть сразу после маринования, необходимо соблюдать гигиену во время периода маринования, чтобы не допустить попадания пыли и прочего в маринад. Травление летом обычно контролируется при температуре около 15 ° C. Для маринования зимой температура в помещении не должна быть слишком низкой. Поскольку раствор сахара не густой, а температура слишком низкая, он замерзнет и треснет бак для травления, что повлияет на качество и засоление сахарного чеснока. В период маринования лучше проверять каждые 7 дней, нет ли специфического запаха. На ранней стадии маринования лучше всего дважды в день закатать банку и раз в 7 дней выпускать воздух. Через два месяца чеснок станет светло-желтым, в мясо войдет сладость, и он будет готов без пикантного привкуса сырого чеснока.