Что такое соленые грибы

Его цель - убить клетки грибовидного тела, подавить активность пероксидазы или протеолитического фермента и сохранить цвет грибовидного тела. Сначала его можно промыть шеститысячной соленой водой (или чистой водой). Ополоснув грибы, чтобы удалить загрязнения, собрать их и процедить 5-6 минут, затем переложить в кастрюлю. Количество горшка должно быть таким, чтобы грибовидное тело могло повернуться в горшке и его можно было полностью погрузить в воду. При запуске кастрюли огонь из печи должен быть сильным, а температура воды в кастрюле должна быть выше 95 ° C. Используйте бамбуковые палочки и деревянные палочки, чтобы быстро перевернуть и удалить пену во время приготовления, чтобы грибы были равномерно очищены без каких-либо отклонений или цвета.

Время застывания зависит от размера гриба. Как правило, большие грибы размером более 3,5-6 см можно готовить в течение 10-15 минут, маленькие грибы размером 1,8-2,5 см можно готовить в течение 8-10 минут, пока не сварится грибовидное тело. Метод проверки: ① Возьмите 4–5 убитых грибов и положите их в холодную воду, чтобы они остыли. Все грибы опускаются в воду, что говорит о том, что грибы приготовлены. ② Разрежьте ножку гриба и посмотрите на нее. Золотисто-желтый - спелый, а белый - сырой. ③ Возьмите один из зеленых грибов и положите их в рот, чтобы укусить. Одним словом, грибы нужно варить до готовности, иначе в процессе маринования грибы подгниют и испортятся.