Предварительное приготовление рассольных грибов

Для приготовления используйте двухслойную кастрюлю или чан с паровыми змеевиками из нержавеющей стали (сельский грибной домик можно предварительно приготовить в большом стальном котле). Добавьте от 5 до 7 кг соли или эквивалентное количество рассола (замоченные грибы), чтобы на 100 кг воды довести до кипения предварительно прокипяченную жидкость. Поместите ополоснутые грибы в предварительный котел для предварительного приготовления, а после закипания переворачивайте их вверх и вниз. Дать грибам равномерно созреть, минут 6-7, вынуть и остудить.

Предварительно кипяченую соленую воду можно кипятить 5-6 раз, но после третьего удаления грибов для придания солености добавляют 3% -ную соль (или рассол). Не используйте предварительно прокипяченную соленую воду слишком много раз, иначе это повлияет на цвет. Время предварительного приготовления зависит от того, приготовлена ​​сердцевина гриба или нет. Лучше всего заранее приготовить большие и мелкие грибы отдельно.