Маринование и хранение рассольных грибов

Соберите цветные грибы, слейте воду примерно на 5 минут и положите в 20-23% рассол. Или используйте метод однократного маринования, то есть не снимайте банку, держите фиксирующую соленую воду (соленую воду и гриб вместе) и увеличивайте соленость. Этот способ трудоемок и удобен. Во время маринования (в течение 1 недели) часто проверяйте, чтобы концентрация соленой воды в маринованных грибах превышала 18%. Если концентрация соленой воды не достигает 18%, следует вовремя отрегулировать количество соли, чтобы повысить концентрацию соли. За 8-10 дней маринования вы должны серьезно проделать" три работы" то есть часто переворачивать банку, часто проверять и часто добавлять соль. Каждый раз, когда вы переворачиваете аквариум, переворачивайте верхние грибы вниз, а нижние - вверх, чтобы концентрация соленой воды в аквариуме была равномерной. Концентрация соленой воды стабильна на уровне 18-20%, что означает, что гриб с соленой водой достиг насыщения. Переверните резервуар один раз в следующие 2 дня, не добавляя соли, пока он не будет вынут из резервуара и наполнен в бочку.

При повороте емкости, после поворота емкости за один раз, обратите внимание на то, чтобы выровнять поверхность гриба, затем накройте ее москитной сеткой или марлей, наденьте бамбуковое покрытие и утопите его камнем, чтобы все грибовидные тела были погружают в соленую воду на 3-7 см. Камень не должен быть слишком тяжелым, а гриб можно придавить, не открывая тело гриба, чтобы избежать деформации (деформации) гриба в соленой воде и повлиять на качество; Напротив, если давление будет слишком низким, даже если грибовидное тело окажется на воздухе, оно будет быстро окисляться воздухом, что серьезно. Цвет грибов становится черным и тухлым, а срок хранения сокращается. На весь процесс маринования соленых грибов требуется около 10-15 дней. Однако идеальным вариантом является 15-20 дней маринования, а скорость плодоношения достигает 60-70%. Если процесс засолки не уложится в необходимое время для маринования грибов, грибовидное тело не достигнет насыщения, что скажется на скорости плодоношения и ухудшит качество окраски соленых грибов. Рассольные грибы должны быть ароматными, светло-желтыми или желтыми, без специфического запаха. Это нормальная производительность рассольных грибов. Если вы обнаружили какой-то специфический запах, вам следует вовремя с ним справиться. Первый рассол для фиксации цвета и насыщенный рассол обычно можно использовать повторно 1-2 раза, но вы должны обратить внимание на повторную настройку до требуемой концентрации. В процессе обработки работа должна быть серьезной и кропотливой, чтобы можно было качественно обработать рассольные грибы.